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Confección de adornos de pastillaje

En nuestro post anterior vinculado a este tema, aprendimos juntos  qué es el pastillaje y cómo se hace la masa de pastillaje. Una vez pronta la masa comenzamos a elaborar los adornos; si somos constantes y perseverante podremos lograr preciosas composiciones como la que vemos en la imagen de lilytortasartesanales.

El primer paso para formar las piezas, es estirar muy bien la masa y dejarla fina, ideal usar un palote o rodillo. A medida que lo haces, vas  espolvoreando la mesa de trabajo con fécula de maíz. Utiliza un molde y recorta  con un cuchillo fino y afilado o similar.

Da forma y deja secar otro tipo de piezas que pueden ser cilindros (para bracitos) esferas (para ojos) etc. Espolvorea cada pieza con abundante fécula y deja secar varios días hasta que adquiere consistencia dura; en ese momento se pueden unir las piezas entre ellas usando glasé.

Por último, algunos secretos: usa moldes siempre que puedas y colorea algunas partes de la masa con colorante culinario líquido o en polvo .

¿Cómo se hace la masa de pastillaje?

En nuestro post anterior compartimos el concepto y aprendimos a qué se llama  pastillaje. Para hoy, está previsto aprender cómo se hace la masa, para llegar a lograr adornos tan bonitos como el que hemos tomado de la página de  midulcerincon.

El primer paso es colocar en un recipiente adecuado el agua en la que hekmos vertido la gelatina sin sabor, calentamos a baño maría y  revolvemos  continuamente hasta disolverla bien.

Luego, aparte, en una olla ponemos el azúcar al que sumamos un poquito de agua. Esta preparación va a ir a fuego directo hasta formar un almíbar a punto de hilo. En ese momento agregamos la mezcla de gelatina.

Acto seguido debes vertir toda la preparación en un recipiente adecuado y agregar la mitad del azúcar impalpable. Remueve y forma una pasta blanda que debes llevar al frigorífico para que enfríe por un rato, envuelta en una bolsa plástica retirando la mayor cantidad de aire que puedas.

Cuando enfríe coloca la pasta sobre la mesa o tabla en que sueles cocinar, trabaja la pasta con las manos y agrega de apoco (siempre trabajando como si amasaras) el resto del  azúcar impalpable.

La masa estará terminada cuando logres una mezcla homogénea y bien maleable.

¿Qué es el pastillaje?

Seguramente has sentido este término alguna vez, o más concretamente has oido hablar de “adornos de pastillaje”. Éstos suelen usarse para adornar bizcochos preparados para ocasiones especiales, generalmente bautizos o cumpleaños.

Los adornos de pastillaje preparados para las bodas suelen ser espectaculares, pues requieren un trabajo manual minucioso y prolijo, pero por supuesto, no imposible.

La idea a lo largo de dos o tres posts es aprender cómo se hace la pasta de pastillaje, cuáles son sus ingredientes, cuáles son sus secretos y especialmente cómo se hacen los adornos de pastillaje.

Será necesario el uso de moldes o en otros casos se destreza manual exquisita (que no dudamos la tienes y de sobra) pues en algunos casos se logran verdaderas piezas de arte abstracto muy bien valoradas estéticamente.

Hoy comparto la lista de materiales que requiere una masa básica de pastillaje; en los próximos post aprenderemos cómo hacer adornos tan bonitos como el que ves en la imagen de zuzaro.com.

  • Ingredientes

1½ cucharada de gelatina sin sabor
120 cc. de agua
150 gr. de azúcar
1 Kg. de azúcar impalpable o azúcar glass

Decoración en azucar, un desafío a tu imaginación

Imagen de previsualización de YouTube

Las figuras de azúcar…, un desafío de ensueño para vestir los bizcochos de cumpleaños. Gracias a vuestros comentarios, sabemos que las manualidades gastronómicas os han gustado (como ha sido el caso del tallado de frutas) y hemos pensado en ampliar la idea a esta propuesta.

Para esa tan celebración tan especial, siempre nos gusta esmerarnos al máximo y a la vez complacer al peque homenajeado. Los cumpleaños de mis hijos, gracias a la destreza de su abuela siempre estuvierons galardonados con la mejor decoración de azúcar en sus bizcochos: desde el escudo de su club deportivo favorito, hasta el super héroe de turno o la muñeca más bella.

Este vídeo nos muestra ideas y la técnica del pastillaje paso a paso. El sabor debe acompañar estas decoraciones y ello es un punto que no debe olvidarse jamás.